Refere-se à implementação de ações que visam proteger os géneros alimentícios de qualquer tipo de contaminação, que os torne impróprios para o consumo humano. A higiene alimentar é fundamental para prevenir um vasto conjunto de doenças que podem ser transmitidas através dos alimentos e que constituem, na maioria dos países, um problema de saúde pública de dimensão muito significativa. Destacam-se neste âmbito as boas práticas de fabrico e de confeção e as boas práticas de higiene.