As ementas apresentadas em todos os refeitórios escolares do Município de Almada são cuidadas e elaboradas de modo a responderem às necessidades nutricionais e energéticas que uma criança em fase de crescimento necessita.

Qualquer ementa é analisada e avaliada por técnicos habilitados sendo que, um dos principais fatores tidos em conta é o de garantir a variedade de alimentos (por dia e por semana) e que seja respeitada a segurança alimentar.

Estas são elaboradas de acordo com as orientações do Ministério da Educação e demais legislação em vigor, respeitantes à natureza dos alimentos autorizados, à composição das ementas e às capitações dos alimentos.

Procurando responder às mais diversas circunstâncias médicas ou religiosas, os refeitórios garantem, para além do prato de carne/peixe, o prato vegetariano, de acordo com o defino na Lei n.º 11/2017, de 17 de abril.

As ementas que se seguem apresentam um ciclo de 8 semanas que, rotativamente, constituem a oferta do ano letivo, e que incluem as opções de carne (segundas, quartas e sextas-feiras), de peixe (terças e quintas-feiras) e de vegetariano (todos os dias da semana).

ATENÇÃO - ALTERAÇÃO EMENTA - 15, 16 e 17 DE NOVEMBRO 

Pré-Escolar, 1.º, 2.º, 3.º Ciclos do Ensino Básico e Ensino Secundário

No período de avaliação intercalar poderão existir alterações nas ementas. Estas alterações serão afixadas em cada um dos refeitórios escolares.

O Município de Almada, desde o ano letivo 2022/2023, é responsável pelo fornecimento de Leite Escolar às crianças da Educação Pré-Escolar e aos alunos do 1.º Ciclo do Ensino Básico.

De modo a complementar as necessidades nutricionais das crianças, com idades compreendidas entre os 3 e os 10 anos, o Município de Almada disponibiliza, diária e gratuitamente, no período letivo, às crianças e alunos que frequentam os estabelecimentos de educação e ensino do Pré-Escolar e do 1.º Ciclo do Ensino Básico, da rede pública do concelho de Almada, os seguintes tipos de leite: leite meio-gordo branco, leite achocolatado e leite branco sem lactose (em casos de alergia ou intolerância à lactose, devidamente comprovadas), podendo ainda ser garantida a bebida vegetal nas situações aplicáveis.

De forma a promover a prática de uma alimentação saudável e considerando a importância de uma intervenção precoce, a Câmara Municipal de Almada abraçou esta iniciativa de âmbito europeu.

A partir do ano letivo 2023/2024, o Município de Almada garante a distribuição gratuita de uma peça/porção de fruta e/ou de produtos hortícolas, duas vezes por semana, de forma gratuita e durante o período letivo, a todas as crianças e alunos que frequentam os estabelecimentos de educação e ensino do Pré-Escolar e do 1.º Ciclo do Ensino Básico, da rede pública do concelho de Almada.

As frutas abrangidas no programa são a maçã, a pera, a clementina, a tangerina, a laranja, a banana, a cereja, a uva, a ameixa, o pêssego, o quivi e o dióspiro, enquanto que os hortícolas são o tomate cereja e a cenoura, os quais serão distribuídos em função da sua sazonalidade.

A informação relativa à identificação dos alergénios e Valorização Calórica Total (Kcal) encontra-se disponível nas ementas diárias.

Entre outras obrigações, o Regulamento (UE) N.º 1169/2011 exige que qualquer operador/fornecedor de géneros alimentícios não pré-embalados, onde se incluem serviços de alimentação prestados pelas cantinas e bufetes escolares, declare a presença de ingredientes alergénios utilizados na refeição servida (pão, sopa, prato e sobremesa).

Existem 14 alérgenos que precisam ser identificados, quando utilizados como ingredientes:

• Cereais que contêm glúten (como trigo, centeio, cevada e aveia);
• Crustáceos (como camarões, caranguejos, lagostas e lagostins);
• Ovos;
• Peixe;
• Amendoins;
• Soja;
• Leite;
• Frutos de casca rija (nozes, amêndoas, avelãs, castanha do Brasil, pistache, castanha de caju);
• Aipo;
• Mostarda;
• Sementes de sésamo;
• Dióxido de enxofre ou sulfitos (se adicionados a um nível acima de 10 mg/kg, no produto acabado, pode ser utilizado como um conservante em frutos secos);
• Tremoço (inclui sementes de tremoço e farinha na confeção de pães, bolos e massas);
• Moluscos (como mariscos, mexilhões, búzios).

Sendo a saúde e a alimentação bases essenciais para um desenvolvimento mais equilibrado contribuindo para a promoção do sucesso educativo, o Município de Almada dispõe nos refeitórios escolares duas opções de ementas diárias: prato de carne ou peixe e prato vegetariano.

No seguimento da publicação da Lei n.º 11/2017, de 17 de Abril, os refeitórios escolares do Concelho de Almada disponibilizam a possibilidade de um prato vegetariano. A dieta vegetariana utiliza predominantemente os produtos de origem vegetal excluindo a carne e o pescado, podendo incluir ovos ou laticínios.

Quando se fala de dieta vegetariana é importante desmascarar a ideia de que os pratos são apenas constituídos por vegetais sem proteína e desprovidos de sabor. A diversidade de alimentos de origem vegetal permite, através da complementaridade dos seus constituintes, atingir facilmente as recomendações proteicas.

As leguminosas como o feijão, o grão-de-bico, as ervilhas, as lentilhas, as favas, entre outras, são alimentos ricos em proteína. Para além disso, são ainda grandes fornecedores de hidratos de carbono, bem como de fibra alimentar, vitaminas e minerais, muito importantes para a nossa vida.

Quanto ao sabor, salientamos que os pratos vegetarianos integram por norma uma variedade de especiarias e ervas aromáticas que contribuem para intensificar os sabores dos alimentos e que tornam as refeições muito mais apelativas. As ementas vegetarianas são planeadas sob orientação de técnicos habilitados e têm em conta a composição da refeição, garantindo a diversidade de nutrientes que proporcionem uma alimentação saudável.

Esta medida contribui, ainda, para dar a conhecer às crianças não só uma opção mais diversificada da refeição, mas também permitir a escolha de uma dieta mais sustentável.

Por fim acrescentamos ainda que a evidência científica demonstra que a adoção da dieta vegetariana tem inúmeros benefícios para a diminuição da obesidade, das doenças cardiovasculares, da hipertensão, da diabetes, entre outras.

Atualmente a saúde é comprometida pelo aparecimento de várias doenças de manifestação crónica (como a obesidade, a diabetes, a hipertensão, as doenças cerebrovasculares, entre outras). Como forma de diminuir o risco de desenvolver estas e outras doenças, a prevenção surge pela adoção de hábitos alimentares e estilos de vida mais saudáveis.

Dada a crescente importância dos transtornos alimentares, que geralmente têm as suas primeiras manifestações na infância e adolescência, o envolvimento da família e da escola no processo de aquisição destes hábitos, constitui um contributo determinante para a definição de estratégias de intervenção.

Neste contexto, o Município de Almada tem como objetivo desenvolver um sistema integrado de informação e estratégia de intervenção capacitando profissionais de diferentes áreas para melhorar a qualidade dos hábitos alimentares e nutricionais.

Por esta razão, pretende-se que este espaço reúna qualidade e acessibilidade de informação disponível assim como atividades promotoras de estilos de vida saudáveis.

A alimentação realizada de um modo saudável aliada à prática de exercício físico contribui para uma maior e melhor qualidade de vida.

O serviço de refeições para os refeitórios escolares, é assegurado através da contratação pública de uma empresa de restauração, com responsabilidade pela qualidade e condições higiossanitárias do fornecimento das refeições, correndo por sua conta quaisquer danos e prejuízos nos casos de toxinfeção e/ou infeção alimentar.

Por estes motivos e como forma de garantia da segurança alimentar, o fornecimento de refeições, no refeitório escolar, é executado única e exclusivamente pela empresa de restauração.

A avaliação da atividade dos refeitórios escolares é assegurada regularmente pelo Município de Almada através dos estabelecimentos de ensino e de entidades externas certificadas.

Esta avaliação tem sido efetuada através da contratação dos serviços de consultoria e formação na área alimentar, ao nível da avaliação da qualidade nutricional, da utilização do sal na confeção, na avaliação periódica das condições higiénicas das instalações e da manipulação, bem como através dos serviços do Departamento de Educação e da Autoridade Sanitária Veterinária da Câmara Municipal.

Programa Prato Sustentável

Tem como principal objetivo criar hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis na idade escolar, segmentado em várias iniciativas que visam estimular o aumento do consumo de legumes e proteína vegetal nas idades mais jovens, ajudando na prevenção de doenças como a diabetes, hipertensão, obesidade, doença coronária e doença oncológica. É igualmente intenção reduzir a pegada ecológica, cujo consumo de carne e de peixe representa atualmente, em Portugal, mais de 50% desta pegada na alimentação.

O Programa Prato Sustentável propõe tornar as refeições escolares em Portugal mais amigas do ambiente e educar para hábitos alimentares mais sustentáveis, ao estimular-se um maior consumo de proteína de origem vegetal, como é o caso das leguminosas (grão-de-bico, feijão, fava, lentilhas, etc.), cuja pegada ecológica é reduzida, pois a sua produção requer menos recursos, como a água fresca e a terra arável, e emissões de gases com efeito de estufa.

Este programa visa 3 medidas:

• Refeições de base vegetal: Uma vez por semana o refeitório escolar serve a todos os alunos do município uma refeição em que a proteína animal é trocada pela proteína vegetal. As refeições são concebidas por uma equipa de nutricionistas, e manter-se-ão nutricionalmente equilibradas.
• Formação: Os cozinheiros dos refeitórios e funcionários das empresas gestoras das cantinas são capacitados para confecionar refeições de base vegetal de qualidade, que sejam saborosas, apelativas e equilibradas.
• Workshops: Ações educativas para alunos, pais e/ou encarregados de educação e também professores, orientadas para a educação alimentar na ótica da sustentabilidade e desmistificação da alimentação de base vegetal.

Escolas que aderiram no ano letivo 2022/2023 nas valências de educação pré-escolar e de 1.º ciclo do ensino básico:

• EB N.º 1 Cova da Piedade
• EB N.º 2 Cova da Piedade
• EB Alfeite (base)
• EB N.º 3 Laranjeiro
• EB Vila Nova de Caparica
• EB Maria Adelaide Silva
• EB Santa Maria
• EB Louro Artur
• EB Pragal
• EB N.º 1 Laranjeiro
• EB Alexandre Castanheira
• EB N.º 1 Alfeite

Ligações úteis:

https://www.pratosustentavel.pt/

https://www.avp.org.pt/